🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل المكرونة المبكبكة ناديه السيد
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم ضأن طازج ومقطع مكعبات صغيرة لضمان نكهة غنية وسرعة الطهي.
- التقليب المستمر للمكرونة أثناء الطهي لمنع الالتصاق وضمان توزيع الصلصة بشكل متساوٍ.
- إضافة كمية كافية من الماء أو مرقة اللحم لضمان نضج المكرونة بشكل كامل والحصول على قوام كريمي.
عن الوصفة: المكرونة المبكبكة هي طبق مكرونة ليبي تقليدي يتميز بنكهته الغنية والحارة. يعتمد الطبق على طهي المكرونة مباشرة في صلصة الطماطم واللحم، مما يمنحها قوامًا كريميًا ونكهة مميزة. يعتبر هذا الطبق من الأطباق الشعبية في ليبيا ويقدم عادة في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تتنوع طرق تحضير المبكبكة، ولكنها تشترك جميعًا في استخدام مكونات بسيطة وطريقة طهي سهلة ومباشرة.
المكونات:
- 500 جرام مكرونة (يفضل نوع صغير مثل المقصوصة أو الخواتم)
- 500 جرام لحم ضأن مقطع مكعبات صغيرة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 فلفل أخضر حار مفروم (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 4 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
- ماء أو مرقة لحم
- بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون. أضيفي مكعبات اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
- إضافة البصل والثوم: أضيفي البصل المفروم إلى اللحم وقلبي حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون. ثم أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الطماطم والمعجون: أضيفي الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم إلى القدر. قلبي المكونات جيدًا واتركيها تتسبك لمدة 5 دقائق .
- إضافة البهارات: أضيفي الفلفل الأحمر الحار والكركم والكمون والملح والفلفل الأسود إلى الصلصة. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- إضافة المكرونة والماء: أضيفي المكرونة إلى القدر وقلبيها مع الصلصة حتى تتغطى بالكامل. أضيفي الماء أو مرقة اللحم بحيث تغطي المكرونة بمقدار 2-3 سم.
- طهي المكرونة: اتركي المزيج حتى يغلي، ثم خففي النار وغطي القدر. اتركي المكرونة تطهى لمدة 20- 25 دقيقة مع التقليب المستمر كل 5 دقائق لمنع الالتصاق. تأكدي من إضافة المزيد من الماء أو المرقة إذا لزم الأمر للحفاظ على قوام المكرونة كريميًا.
- التقديم: بعد أن تنضج المكرونة وتتشرب الصلصة، ارفعي القدر عن النار. اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. زيني الطبق بالبقدونس المفروم وقدميه ساخنًا.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من الدهن الضأن إلى القدر أثناء طهي اللحم.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من اللحوم مثل لحم البقر أو الدجاج، ولكن لحم الضأن يمنح الطبق نكهة تقليدية أصيلة.
- إذا كنتِ تفضلين المكرونة أقل حدة، يمكنك تقليل كمية الفلفل الحار أو الاستغناء عنه تمامًا.
- للحصول على قوام كريمي أكثر، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من القشطة أو الجبن الكريمي إلى المكرونة قبل التقديم.
- يمكنك إضافة الخضروات المفضلة لديك إلى المبكبكة مثل البطاطس أو الجزر أو الكوسة.
نعم، يمكنك استخدام أي نوع من المكرونة الصغيرة مثل الأقلام أو الأصداف. المهم هو اختيار نوع يمتص الصلصة جيدًا. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات الشيف نادية السيد).
التقليب المستمر هو المفتاح. تأكدي من تقليب المكرونة كل
5 دقائق
أثناء الطهي. أيضًا، تأكدي من وجود كمية كافية من الماء أو المرقة في القدر.
نعم، يمكنك تحضير الصلصة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. عند التقديم، قومي بتسخين الصلصة وأضيفي المكرونة واطهيها حتى تنضج.
بالإضافة إلى البهارات المذكورة في الوصفة، يمكنك إضافة القليل من الكزبرة الجافة أو البابريكا أو الزعتر المجفف لإضافة نكهة مميزة.
نعم، يمكنك استخدام طماطم معلبة مقشرة ومفرومة. استخدمي حوالي 400 جرام من الطماطم المعلبة بدلًا من الطماطم الطازجة.
يمكنك زيادة كمية الفلفل الحار المفروم أو إضافة القليل من الشطة المجروشة إلى الصلصة.
بالتأكيد! إضافة الخضار مثل البطاطس والجزر والكوسة والبازلاء يمكن أن تعزز القيمة الغذائية والنكهة. قطعي الخضار إلى مكعبات صغيرة وأضيفيها إلى القدر مع اللحم والبصل.
اتركي المبكبكة تبرد تمامًا قبل تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 3 أيام. عند إعادة التسخين، أضيفي القليل من الماء أو المرقة إذا كانت المكرونة جافة جدًا.
نعم، يمكن تجميد المبكبكة المطبوخة. اتركيها تبرد تمامًا ثم ضعيها في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد. يمكن تجميدها لمدة تصل إلى شهرين. عند إعادة التسخين، اتركيها تذوب في الثلاجة طوال الليل ثم سخنيها على نار هادئة مع إضافة القليل من الماء أو المرقة إذا لزم الأمر.
يمكن تقديم المبكبكة مع سلطة خضراء طازجة أو خبز عربي طازج. كما يمكن تقديمها كطبق رئيسي في وجبة غداء أو عشاء.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).